乌鸡又叫做乌骨鸡，在我国已经有两千年的饲养史。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且就连皮肤、肌肉、骨头和大部分的内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡种，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡种所不能相比的。
下面就来介绍一下当归乌鸡汤的做法。主料包括：半两当归、一斤半的乌鸡、一两鲜枣以及少量的党参。此外需要适量的食盐、料酒和姜作为调料。首先，用清水将各种食材清洗干净，把清洗干净的乌鸡切成鸡肉块。把乌鸡块放入锅中，加入适量的水，滴入几滴料酒，煮沸。
然后，将表面上的浮沫撇去。把清洗干净的各种食材，控干水分后和乌鸡块一同放到高压锅中，盖好高压锅的锅盖，然后调至大火，煮上四十分钟左右。等到高压锅的压力减退后，打开锅盖，加入枸杞和适量的盐，搅拌均匀后，不盖锅盖煮上5分钟左右，当归乌鸡汤就做好了。
乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡含有丰富的蛋白质、维生素B以及18种氨基酸和18种微量元素，钾、钙、钠、铁、磷等的含量也要远远高于其他种类的鸡，而且乌鸡的胆固醇和脂肪的含量非常低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量也是其他鸡种所不能比拟的。
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。经常食用乌鸡可以提高生理机能、强筋健骨、延缓衰老。对于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等均有很明显的功效。对于孕产妇更是非常有益处的。乌鸡炖煮后食用可辅助治疗白癜风。乌鸡适合于所有体质的人群食用，老少皆宜。